Njut av en överdådig skaldjursrisotto med bitar av söt hummer och kungskrabba. Hummern och krabban kokas först med skal i vatten med vitt vin och fänkål för att skapa en aromatisk skaldjursbuljong som används till den enkla och eleganta risotton. Saftiga tomater, färska örter och bitar av skaldjur tillsätts till risotton för att skapa en läcker sommarrätt.
HUVUDINGREDIENSER
- Fisk och skaldjur
Ingredienser
Gör så här
Ingredienser
Skaldjur och skaldjursbuljong:
- 30 g smör
- 2 schalottenlökar, halverade
- 3 vitlöksklyftor
- 1 fänkål, skuren i fyra delar
- 2 morötter, delade på mitten
- Salt
- 2 matskedar tomatpuré
- 1 liter vatten
- 2,5 dl vitt vin
- 2 hela humrar, cirka 680 g styck
- 1 kg kungskrabba
Risotto:
- Olivolja
- 1 gul lök, hackad
- Salt
- 1 riven eller finhackad stor vitlöksklyfta
- 360 g Arborio-ris
- 240 ml torrt vitt vin, till exempel Chardonnay
- 1 liter skaldjursbuljong, plus mer efter behov
- 150 g körsbärstomater, halverade
- 30 g smör (osaltat)
- 4 matskedar färska örter (t.ex. dill, fänkålsdill, basilika), finhackade
- 680 g kokt krabb- och hummerkött, grovhackat
- 50 g riven parmesanost
-
Gör så här
-
1Till skaldjuren och skaldjursbuljongen: Värm smöret i en gryta på medelvärme. Låt smöret smälta, tillsätt sedan schalottenlöken, vitlöken, fänkålen och morötterna, samt en stor nypa salt. Fräs tills det börjar bli brunt och karamellisera, cirka 5 minuter. Tillsätt tomatpuré och koka i 30 sekunder. Tillsätt vatten och vitt vin i pannan och vänta tills det sjuder.
-
2Lägg de två hela humrarna och krabbenen ovanpå grönsakerna i grytan. Täck över och låt sjuda tills hummern och krabban är genomkokt och köttet är fast, cirka 12 minuter. Ta upp skaldjuren ur grytan och låt dem svalna. Sila skaldjursbuljongen i en annan kastrull och håll varm på låg värme. När skaldjuren är tillräckligt svala att hantera, ta ur köttet från skalen.
-
3Till risotton: Tillsätt tillräckligt med olivolja för att lätt täcka botten av en buffégryta. Värm buffégrytan på medelvärme. När grytan är varm, tillsätt löken i pannan tillsammans med en nypa salt. Sautera, rör om ibland, tills löken är mjuk och genomskinlig, ca. 5 minuter.
-
4Tillsätt vitlök och stek tills det doftar, cirka 30 sekunder. Tillsätt ris och rör om så att det blandas med oljan. Bred ut och rosta riskornen i buffégrytan tills de luktar nötigt, cirka 30 sekunder. Häll vinet i pannan och rör om kontinuerligt tills det har absorberats.
-
5Tillsätt en slev (ca 240 ml) skaldjursbuljong i taget och rör om hela tiden. Fortsätt koka risotton, tillsätt buljong efter behov, i cirka 20 minuter, tills riset är al dente. Tillsätt 120 ml extra buljong samt tomater, smör, färska örter, kokta skaldjur och parmesanost. Smaka av med salt och peppar.
Verktyg för perfektion
Fler av våra favoritrecept.
Upptäck allt från klassiska rätter och vackra bakverk till exotiska specialiteter.
RECEPT
Bräserade short ribs med svamp, vitlök och örter
Välsmakande umami-pulver av karljohanssvamp är hemligheten bakom dessa lyxiga short ribs, en sofistikerad förrätt som garanterat kommer att imponera men som är enkel att förbereda i förväg. Short ribs bräseras i rödvin och fond tills de är möra. Toppa med en läcker blandning av sauterade svampar och vitlök före servering. Serveras med potatismos, polenta eller till och med gnocchi som suger upp varje droppe av karljohanssåsen.
VI ANVÄNDE
Buffétgryta gjutjärn
RECEPT
Pot de Crème med rött vin och choklad
Kombinera mörk choklad och rött vin för att skapa en lyxig och utsökt pot de crème. För att uppnå en silkeslen konsistens måste äggulorna långsamt vispas med varm grädde och gräddas i ramekins i ett vattenbad, där värmen fördelas försiktigt och jämnt. Denna dekadenta dessert är det perfekta slutet på din nästa middagsbjudning. Pot de crème kan göras upp till två dagar i förväg, så allt du behöver göra efter middagen är att toppa dem med vispad grädde och njuta av stunden.
VI ANVÄNDE
Minigryta stengods
RECEPT
Cacio e Pepe-inspirerade fyllda conchiglien
Fylld pasta inspirerad av den klassiska romerska pastarätten cacio e pepe, som kombinerar pecorino romano-ost och svartpeppar i en silkeslen, tjock gräddsås. I denna version fylls stora pastaskal med ricottafyllning och läggs i gräddsås som blir mer fyllig när den bakas i en rektangulär Heritage-gryta. En utsökt, enkel och dekadent middagsrätt, serverad direkt från ugnen till bordet med en fräsch grönsallad.
