Grytbröd är så klart gott som det är, men genom att tillföra surdeg tar du din brödbakning till en ny nivå. Utöver att surdeg ger en syrlig smak, krispig skorpa och extra saftigt inkråm, så är surdegsbröd också hälsosammare jämfört med bröd som bakats med jäst. Surdegens bakterier, i synnerhet mjölksyreinnehållet, ger nämligen en bättre matsmältning, och surdegsbröd har naturligt ett högre innehåll av näringsämnen.
Receptet är framtaget i samarbete med Maria Charlotte.
HUVUDINGREDIENSER
- Mjöl
Ingredienser
Gör så här
Ingredienser
- 525 g ljummet vatten
- 500 g vetemjöl
- 250 g fullkornsmjöl
- 15 g salt
- 125 g surdeg (se hur du gör surdeg här)
- Rismjöl
- 1 jäskorg, 26 cm i diameter
-
Gör så här
-
1Dag 1:
-
2Häll vatten, vetemjöl och fullkornsmjöl i blandarens skål, och knåda ihop degen i 2 minuter vid låg hastighet. Täck över skålen med en fuktig handduk och låt den jäsa i 2 timmar.
-
3Tillsätt surdeg och salt efter två timmar. Knåda degen i ca 7 minuter vid medelhög hastighet, tills den samlar sig runt degkrogen och släpper skålens kanter någorlunda.
-
4Smörj en stor skål med lite olja, och lägg över degen i denna. Täck över skålen med en fuktig handduk och låt degen jäsa i 2 timmar i rumstemperatur. Du ska vända degen varje halvtimme – alltså totalt 4 gånger på 2 timmar. Detta görs genom att lyfta upp sidan av degen och vika in den mot mitten. Detta görs hela vägen runt. Du kan se en videodemo här.
-
5Efter den sista vikningen flyttar du degen till en jäskorg beströdd med rismjöl. (Anledningen till att du bör använda rismjöl är att den inte absorberar fukt från degen). Ställ degen på kylning över natten – helst med en överdragen plastpåse eller täckt med en fuktig handduk.
-
6Dag 2:
-
7Sätt ugnen på 230 °C (varmluft) och sätt in grytan med locket på. Låt grytan värmas upp i 30–40 minuter – det är viktigt att grytan blir riktigt varm.
-
8Lägg degen i den varma grytan på 24 cm/ 4,2 L. Gör eventuellt några snitt i degen, så får den ett vackert mönster när den har gräddats. Lägg på locket och sätt tillbaka grytan i ugnen. Grädda brödet i 20 minuter.
-
9Ta av locket och grädda i ytterligare 35 minuter.
-
10Sänk värmen till 180° och låt stå i ytterligare 15 minuter, tills skorpan är gyllene och spröd. Använd en termometer för att kontrollera att temperaturen är ca 96–98 °C i brödets mitt.
-
11Tippa ut brödet ur grytan och låt det svalna på ett galler.
Verktyg för perfektion
Fler av våra favoritrecept
Hitta allt från klassiska rätter, vackra kakor och exotiska specialiteter.
RECEPT
Kaka med marsipan och bär
Denna marsipankaka med bär är riktigt utsökt och svampig och riktigt lätt att göra. Servera kakan ljummen med crème fraiche blandad med vanilj.
VI ANVÄNDE
Rektangulär ugnsform Heritage stengods
RECEPT
Världens bästa bröd
Världens bästa bröd är ett enkelt recept på ett knådfritt bröd. Brödet bakas i en gjutjärnsgryta, vilket ger ett saftigt inkråm och en spröd yta.
VI ANVÄNDE
Rund gryta gjutjärn
RECEPT
”Dutch baby pancake” (ugnsbakad pannkaka)
Dutch Baby Pancake är en ugnsbakad pannkaka - perfekt för din gjutjärnspanna. Dekorera den med färska bär och hackad choklad.
VI ANVÄNDE
Stekpanna gjutjärn
RECEPT
Grytstekt kyckling med kronärtskockshjärtan, limabönor och oliver
De flesta gillar en grytstekt kyckling. Det här receptet med kronärtskockshjärtan, smörbönor och oliver ger kycklingen en fantastisk och karaktärsfull smak.
VI ANVÄNDE
Oval gryta gjutjärn
