Citronkaka

Förbered kakdegen – blanda mjöl, florsocker, smör och salt i en matberedare tills blandningen har konsistensen av ströbröd. Tillsätt äggen och fortsätt vispa tills degen precis går ihop. Om det verkar lite torrt, tillsätt en eller två matskedar iskallt vatten och blanda tills degen har blivit sammanhängande. Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bord, platta till den, linda in den i plastfolie och lägg den i kylskåpet i minst 30 minuter.

Värm ugnen till 200 °C.

Kavla ut den kylda kakdegen på ett lätt mjölat bakbord med en kavel tills den är ca. 3 mm tjock. Bred ut kakdegen i en Le Creuset pajform på 24 cm och tryck ut degen väl i alla hörn. Skär bort överflödig deg, naga botten med en gaffel och ställ tillbaka formen i kylskåpet i 15 minuter för att stelna. Lägg bakplåtspapper ovanpå kakdegen och fyll den med bakbönor. (Du kan också använda ris eller torkade bönor). Grädda i 30 minuter, ta sedan bort bakplåtspapperet och bönorna. Sänk ugnstemperaturen till 180 °C och grädda i ytterligare 15 minuter tills degen är gyllenbrun. Ställ åt sidan och låt svalna.

För fyllningen, häll citronskal, citronsaft, socker och smör i en medelstor kastrull. Vispa tills smöret har smält och sockret har löst sig. Vispa ihop ägg och äggulor i en separat skål. Vispa gradvis ner äggblandningen i den varma citronblandningen. Låt blandningen fortsätta sjuda under ständig omrörning tills den tjocknat tillräckligt för att täcka baksidan av en sked. Ta bort kastrullen från värmen och sila blandningen genom en fin sil ner i en ren skål. Låt svalna något.

Häll fyllningen i det avsvalnade pajskalet och jämna till toppen med en degskrapa. Sätt tillbaka formen i ugnen i 10–15 minuter, tills fyllningen är fast runt utsidan men fortfarande mjuk i mitten. Ta ut formen ur ugnen, låt den svalna något och ställ in den i kylskåpet i 4-6 timmar.

Garnera med kanderade citronskivor och ätbara blommor före servering.