Välsmakande umami-pulver av karljohanssvamp är hemligheten bakom dessa lyxiga short ribs, en sofistikerad förrätt som garanterat kommer att imponera men som är enkel att förbereda i förväg. Short ribs bräseras i rödvin och fond tills de är möra. Toppa med en läcker blandning av sauterade svampar och vitlök före servering. Serveras med potatismos, polenta eller till och med gnocchi som suger upp varje droppe av karljohanssåsen.
HUVUDINGREDIENSER
- Kött
Ingredienser
Gör så här
Ingredienser
Short ribs:
- 1,4 kg Short ribs
- Salt och nymalen svartpeppar
- 2 matskedar malen karljohanssvamp
- Vanligt mjöl
- Olivolja
- 1 lök, tärnad
- 6 skalade och skivade vitlöksklyftor
- 360 ml torrt rött vin
- 240 ml köttbuljong
- 1 matsked tomatpuré
- 1 knippe örter (persilja, timjan och lagerblad)
Svamp med vitlök och örter:
- 30 g smör (osaltat)
- 225 g champinjoner, skurna i fjärdedelar
- 225 g skivade shiitakesvampar
- 225 g ostronskivling
- 15 g persiljeblad, hackade
-
Gör så här
-
1Värm ugnen till 160 ˚C. Krydda short ribsen med salt, peppar och den malna svampen. Strö mjöl över köttet så att det täcks och skaka bort överflödigt mjöl.
-
2Häll tillräckligt med olivolja i pannan för att täcka hela botten. Värm en emaljerad gjutjärnsgryta på låg- till medelvärme. Värm oljan tills den har fina bubblor men inte ryker. Tillsätt 3-4 short ribs i grytan och bryn på alla sidor. Ta upp dem ur grytan och lägg dem åt sidan på en tallrik. Tillsätt mer olja i buffégrytan om det behövs och upprepa brynningsprocessen med de återstående short ribs.
-
3Sänk värmen till medellåg. Tillsätt löken i grytan och stek i 5 minuter tills den börjar bli brun och karamellisera. Tillsätt hälften av vitlöken och fräs i cirka 30 sekunder, tills den börjar dofta. Häll i vinet och låt sjuda i cirka 5 minuter för att reduceras till hälften.
-
4Tillsätt buljongen, tomatpurén och knippen med örter och rör om. Lägg tillbaka short ribsen och eventuell buljong i grytan med såsen. Sätt på locket och placera grytan i en förvärmd ugn. Koka i cirka 2 till 2,5 timmar, tills köttet är mört och börjar lossna från benet. Ta bort locket under de sista 30 minuterna av tillagningen så att såsen kan reducera något.
-
5Under tiden, värm en stekpanna på medelvärme. Tillsätt smöret i pannan och låt det smälta. Tillsätt all svamp i pannan och stek under försiktig omrörning i cirka 10 minuter tills den fått färg. Krydda med salt, tillsätt resterande vitlök och stek i ytterligare 1 minut. Tillsätt persilja i pannan och vänd runt tills allt har rörts ihop. Lägg svamparna åt sidan, täckta med lock för att hålla dem varma.
-
6Ta ut dina short ribs ur ugnen och krydda såsen med extra salt och peppar om du tycker att den saknar något. Toppa dina short ribs med svamp och sås och servera.
Verktyg för perfektion
Fler av våra favoritrecept.
Upptäck allt från klassiska rätter och vackra bakverk till exotiska specialiteter.
RECEPT
Risotto med hummer och krabba
Njut av en överdådig skaldjursrisotto med bitar av söt hummer och kungskrabba. Hummern och krabban kokas först med skal i vatten med vitt vin och fänkål för att skapa en aromatisk skaldjursbuljong som används till den enkla och eleganta risotton. Saftiga tomater, färska örter och bitar av skaldjur tillsätts till risotton för att skapa en läcker sommarrätt.
VI ANVÄNDE
Rund gryta gjutjärn
RECEPT
Pot de Crème med rött vin och choklad
Kombinera mörk choklad och rött vin för att skapa en lyxig och utsökt pot de crème. För att uppnå en silkeslen konsistens måste äggulorna långsamt vispas med varm grädde och gräddas i ramekins i ett vattenbad, där värmen fördelas försiktigt och jämnt. Denna dekadenta dessert är det perfekta slutet på din nästa middagsbjudning. Pot de crème kan göras upp till två dagar i förväg, så allt du behöver göra efter middagen är att toppa dem med vispad grädde och njuta av stunden.
VI ANVÄNDE
Minigryta stengods
RECEPT
Cacio e Pepe-inspirerade fyllda conchiglien
Fylld pasta inspirerad av den klassiska romerska pastarätten cacio e pepe, som kombinerar pecorino romano-ost och svartpeppar i en silkeslen, tjock gräddsås. I denna version fylls stora pastaskal med ricottafyllning och läggs i gräddsås som blir mer fyllig när den bakas i en rektangulär Heritage-gryta. En utsökt, enkel och dekadent middagsrätt, serverad direkt från ugnen till bordet med en fräsch grönsallad.
