Poulet a la poêle, som den här maträtten heter på franska, består av en mycket mör, rostad kycklingen med en krämig, aromatisk vitvinssås. Kycklingen bryns och stekas sedan i en gryta i ugnen, där ångan försiktigt tillagar köttet. Detta säkerställer att köttet blir mjukt och saftigt. När kycklingen är klar och tas bort från grytan, ska fonden blandas med vitt vin och grädde som perfekt matchar det ljusa köttet. Såsen kryddas ytterligare med ett urval av grönsaker i tärningar som kallas mirepoix. I det här receptet består mirepoixen av lök, fänkål och palsternacka.
HUVUDINGREDIENSER
- Fågel
Ingredienser
Gör så här
Ingredienser
- 1 hel kyckling (ca 1,4 kg)
- 1 tsk salt
- ¼ tsk peppar
- 4 kvistar färsk timjan
- 2 lagerblad
- 1 kvist färsk rosmarin
- 1 kvist färsk salvia
- 2 msk smör
- 1 msk rapsolja
- ½ lök, finhackad
- ½ fänkål, skuren i tärningar
- 1 palsternacka, skuren i tärningar
- 1 dl vitt vin
- ½ dl vispgrädde
-
Gör så här
-
1Värm ugnen till 160 °C
-
2Torka lätt kycklingen med hushållspapper och krydda med halva salt- och pepparmängden. Lägg i 2 timjankvistar, 1 lagerblad, rosmarin och salvia i kycklingen och bind ihop benen med matsnöre
-
3Värm den ovala pannan på medelhög värme och tillsätt smör och olja. Lägg kycklingen i grytan med bröstsidan nedåt och stek tills skinnet är gyllenbrunt. Vänd kycklingen på sidan och stek den så i 3-4 minuter tills bröstet har fått färg. Gör likadant med den motsatta sidan. Gör likadant med låren, så att de blir gyllenbruna. Vänd kycklingen så att bröstet är vänt uppåt
-
4Fördela lök, fänkål, palsternacka och de återstående timjankvistarna och lagerbladen runt kycklingen. Krydda med resterande salt och peppar
-
5Täck grytan med locket, sätt i ugnen och stek kycklingen i 45-60 minuter. Köttermometern ska visa 75 °C när du sätter i nålen på den tjockaste punkten på bröstet och låret. Då är kycklingen klar
-
6Stek vid behov kycklingen i en varm stekpanna innan servering för att få huden krispig. Lägg upp kycklingen på ett serveringsfat
-
7Skumma såsen i grytan med en sked. Ställ grytan på spisen och koka upp såsen. Rör om ordentligt och skrapa sidorna för att lossa det fastbrända. Låt såsen sjuda tills den har minskat till hälften. Rör i grädden och låt såsen tjockna lite. Sila såsen och servera med kycklingen
Verktyg för perfektion
Fler av våra favoritrecept
Hitta allt från klassiska rätter, vackra kakor och exotiska specialiteter.
RECEPT
Boeuf bourguignon
I vårt recept på boeuf bourguignon rekommenderar vi att du använder antingen oxlår, oxköttkam eller oxbringa, eftersom dessa är köttbitar med en bra fettmängd.
VI ANVÄNDE
Oval gryta gjutjärn
RECEPT
Klassisk tarte tatin
Tarte tatin är en av de mest populära franska desserterna på menyn. Här får du receptet på en klassisk tarte tatin med karamelliserade äpplen och krispig deg.
VI ANVÄNDE
Tarte Tatin pajform gjutjärn
RECEPT
Ostfondue med örter
Hör upp alla ostälskare! Om du gillar ost kommer du säkert att älska receptet på denna syndigt goda ostfondue.
VI ANVÄNDE
Ostfondue gjutjärn
RECEPT
Äppelkaka med timjan och citron
Den här kakan smakar särskilt bra tillsammans med glass medan den fortfarande är varm, men den kan också serveras på brunchbordet med en god kopp kaffe.
