HUVUDINGREDIENSER
- Mjöl
Ingredienser
Gör så här
Ingredienser
Till fyllningen:
- 135 g rörsocker
- 6 matskedar smör i rumstemperatur
- 2½ teskedar malen kanel
- ½ ttesked malen kardemumma
- ½ tesked malen muskotnöt
- ⅛ tsk salt
- 1 apelsin (skal och saft separat)
Till degen:
- 240 ml helmjölk
- 4 matskedar smör i rumstemperatur
- 60 g gräddfil i rumstemperatur
- 2 stora ägg, rumstempererade, lätt uppvispade
- 560 g – 450 g + 110 g vetemjöl, uppdelat
- 65 g strösocker
- 1 matsked torrjäst
- 1 tesked bordssalt
- 3 matskedar vispgrädde
- Råsocker, till dekoration
Till glaseringen:
- 340 g florocker
- Apelsinskal och -saft som du ställt åt sidan
-
Gör så här
-
1Till fyllningen: Häll rörsocker, mjukt smör, kanel, muskotnöt, kardemumma och salt i en bunke. Riv skalet av en halv apelsin i en skål. Med hjälp av vispningstillbehöret kan du nu vispa på låg hastighet tills alla ingredienser har blandats väl och blandningen är konsekvent i färg. Skrapa ner bunkens sidor efter behov. Vrid upp mixern till medelhastighet och vispa tills blandningen är lätt fluffig, 2 till 3 minuter. Skrapa över blandningen till en liten skål eller en spritspåse. Ställ den åt sidan.
-
2Till degen: Rengör och förbered köksmaskinen med en degblandningsskål. Häll mjölken i en mätkopp av glas och tillsätt mjukt smör i små bitar. Värm blandningen i mikrovågsugnen i intervaller om 30 sekunder för att smälta smöret. Vispa ihop blandningen och tillsätt gräddfil. Använd en digital termometer för att kontrollera temperaturen på mjölkblandningen. Helst bör temperaturen vara runt 38 °C och inte högre än 43 °C.
-
3Blanda 450 g vetemjöl, socker, salt och torrjäst i en stor skål. Tillsätt den varma mjölkblandningen följt av äggen och blanda med en degskrapa tills allt är blandat. Placera skålen på en köksmaskin försedd med degkrok. Knåda med degkroken på medelhastighet tills en klibbig deg bildas. Tillsätt 110 g mjöl gradvis, en matsked i taget, tills degen börjar lossna från skålens sidor och botten, ca. 5 till 6 minuter.
-
4Flytta över degen till en lätt mjölad yta och knåda försiktigt för hand tills den är slät, cirka 1 minut, och forma den till en boll. Täck degbollen med skålen och låt den vila i 10 minuter. Förbered buffégrytan genom att applicera ett tunt lager non-stick-spray. Efter 10 minuter, kavla ut degen i en rektangel som mäter ungefär 25 x 50 cm. Använd en spatel eller baksidan av en sked och fördela degen jämnt med rörsockerfyllningen så att hela ytan täcks.
-
5Vik ihop degen: Ta en kort ände och vik den över den mittersta tredjedelen av degen. Vik motsatt sida över samma del så att det blir 3 lager deg. Du bör ha en bit deg som mäter ungefär 17 x 25 cm. Kavla ut den vikta degen till ca. 30 x 35 cm.
-
6Använd en pizzarulle eller vass kniv för att skära av de två kortsidorna så att de blir raka kanter. Skär den återstående degen i 11 eller 12 remsor som är ungefär 1/2 tum tjocka. 2,5–3,5 cm. Separera den första remsan från resten och placera en hand på vardera änden av degremsan. Tryck ena handen (och ena änden av degremsan) bort från dig och dra tillbaka handen mot dig själv för att vrida degen. Börja i ena änden, böj den vridna degen inåt och rulla ihop den till en spiral och lägg den lösa änden under. Upprepa med resten av degremsorna och lägg dem i den smorda 32 cm Le Creuset-buffégrytan. Täck över grytan med en kökshandduk och ställ den på en varm plats utan drag tills den har blivit dubbelt så stor, mellan 60 och 90 minuter och upp till 2 timmar.
-
7Värm ugnen till 180 °C med ett galler mitt i ugnen. När bullarna är färdiggräddade häller du över grädden och strör en nypa rörsocker på varje bulle. Grädda i 25–30 minuter, tills degen är lätt gyllenbrun, eller tills degen når en innertemperatur på ca. 88 °C.
-
8Till apelsinglasyren: Sikta florsocker i en medelstor skål. Häll det rivna apelsinskalet i sockret och vispa det försiktigt med 3 msk apelsinsaft och florsocker, en matsked i taget. Tillsätt mer saft efter behov för att skapa en tjock glasyr.
-
9När bullarna är klara, ta ut dem ur ugnen, låt dem svalna och bred på ungefär hälften av den färdiga glasyren. Använd en smörkniv för att separera bullarna från sidan av grytan och låt dem svalna i 20 minuter innan du applicerar den andra halvan av glasyren.
I torra klimat behöver du kanske inte allt extra mjöl. I fuktigare områden behöver du förmodligen allt det extra mjölet. De färdiga bullarna kan förvaras i en lufttät behållare i upp till 2 dagar i rumstemperatur, upp till 5 dagar i kylskåp eller upp till 3 månader i frysen.
Verktyg för perfektion
Fler av våra favoritrecept
Hitta allt från klassiska rätter, vackra kakor och exotiska specialiteter.
RECEPT
Hummerpaj
Unna dig denna verkligt läckra rätt, som är både smakrik och lyxig. Den här läckra hummerpajen förvandlar en älskad klassiker till en fantastisk rätt – en sann festmåltid. Mør, smörig hummer pocheras försiktigt och förvandlas till en rik, sammetslen sås med vitt vin, doftande örter och fänkålens delikata sötma. Varje tugga har en fantastisk smak och konsistens, med gyllene, flagig deg som är bakad till perfektion. Oavsett om du tar emot gäster för en elegant middag eller vill göra middagen speciell, är den här rätten verkligen utsökt.
VI ANVÄNDE
Flamme Dorée buffétgryta gjutjärn
RECEPT
Cacio e Pepe-fyllda kronärtskockor
Denna sofistikerade variant av klassiska fyllda kronärtskockor påminner om pastarätten Cacio e Pepe. En blandning av Pecorino Romano, nymald svartpeppar och en aning näringsjäst skapar en utsökt, smakrik fyllning med oemotståndligt djup – en hyllning till traditionen med en modern känsla. Kronärtskockorna smakar gott på egen hand, och näringsjästen gör dem extra goda.
VI ANVÄNDE
Flamme Dorée rund gryta gjutjärn
