Smula ned jästen i en skål. Häll över ljummet vatten och blanda i havssalt och honung. Blanda ned ägg och olivolja i smeten. Tillsätt de två mjölsorterna och knåda degen tills den är blank och smidig. Lägg degen i en skål och strö över lite mjöl. Täck över skålen med en handduk, ställ den i rumstemperatur eller varmare och låt degen jäsa i knappt 1 timme.

Sätt ugnen på 175° C. Stjälp upp degen på en mjölad bänk och knåda den väl. Dela degen i små kulor och rulla ut dem till tunna stänger (av en pennas tjocklek). Lägg stängerna på en bakplåt och låt dem jäsa i 15-20 minuter.

Pensla stängerna med uppvispat ägg eller olivolja. Blanda salt, frön och herbes de Provence i en skål och strö det över stängerna.

Grädda stängerna i 20-25 minuter. Lägg över dem på ett galler och låt dem svalna. De ska ha kallnat helt innan du lägger dem i en burk.

Tips: Låt eventuellt den övertäckta degen jäsa i ugnen med bara ugnslampan tänd. Värmen från lampan gör att det blir tillräckligt varmt inne i ugnen. Om dina grissini har blivit lite mjuka och tappat sin sprödhet kan du rosta dem i 3-4 minuter i ugnen på 150° C så blir de spröda igen.