Lägg alla ingredienser till citronsirapen i en kastrull och låt koka upp. Sänk värmen och låt puttra tills blandningen har fått en lätt sirapskonsistens. Avlägsna från värmen och låt svalna.

För att göra sockerkakan, värm ugnen till 160°C/140°C varmluft/gasmärke 3.

Smörj Le Creusets hjärtformade springform och lägg i bakplåtspapper. Använd en elvisp med paddeltillbehör för att vispa smör, socker och citronskal till en fluffig och ljus smet. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan varje ägg.

Sikta ihop mjöl och bakpulver. Tillsätt de torra ingredienserna och mjölken till det vispade smöret och sockret. Vispa tills det precis är blandat.

Grädda i 80 minuter eller tills en teststicka kommer ut torr. Ta ut ur ugnen och lägg på Le Creusets bakställ. Stick i kakan med en sticka och häll över sirapen. Låt kakan svalna i 20 minuter och ta sedan ut den ur formen. Låt den sirapsindränkta kakan svalna helt.

För att göra citronsmörkrämen, placera en liten gryta på spisen och fyll den till 1/3 med vatten. Låt koka upp.

Vispa äggvitan och sockret i en glasskål tills det blandas.

Placera skålen ovanpå den sjudande grytan, se till att botten av skålen inte vidrör vattnet. Använd en spatel och blanda tills allt socker löst sig eller tills blandningen når 70 °C på en sockertermometer.

Häll den uppvärmda äggvitan och sockret i skålen till en elvisp utrustad med ställ. Vispa tills bunken svalnat och marängen är slät och glansig. Tillsätt då allt smör och vispa ihop.

Använd ett paddeltillbehör, tillsätt citronzesten och vispa på låg hastighet tills det är slätt och glansigt.

När kakan har svalnat helt, bred ut smörkräm ovanpå.

Dela kakan på mitten och bred ut ett lager hallonsylt av god kvalitet mellan de två lagren. Sätt ihop de två lagren och glasera sedan med smörkräm.