Placera en 24 cm Signature rund gryta från Le Creuset med 3 matskedar olja på medelhög värme. Tillsätt bacon och stek tills den är lätt brynt. Ta sedan bort den med en sked (lämna oljan i grytan) och ställ åt sidan.

Tillsätt nötköttet i portioner och bryn.

Lägg tillbaka bacon och allt kött i grytan och tillsätt vin.

Tillsätt vitlök, tomatpuré, buljong, morötter, rub-krydda och 2 teskedar svartpeppar i samma gryta. Koka upp ingredienserna på medelhög värme. Så snart innehållet i grytans sjuder, sänk temperaturen och låt sjuda med lock i 2 timmar.

Karamellisera schalottenlöken en halvtimme innan köttet är klart. För att göra detta, smält 30 g smör i en kastrull vid låg temperatur. Tillsätt schalottenlökarna och karamellisera dem i 10-15 minuter tills de är gyllenbruna. Denna process kräver tålamod, men den långsamma karamelliseringsprocessen skapar en mer intensiv smak. När schalottenlökarna är lägg dem på en tallrik.

Smält resterande 30 g smör i pannan, tillsätt svampen och sautera tills den är gyllenbrun.

Efter 2 timmar, ta försiktigt bort locket från grytan.

Blanda den smöret och mjölet i en skål för redning. Sänk temperaturen små mängder och rör om. Tillsätt karamelliserade schalottenlöken och svampen. Minska och låt tjockna i 10-15 minuter.

Rör om ordentligt och krydda efter smak. Strö över persilja innan servering.