Det här receptet är mycket traditionellt när det gäller ris à la Maltan. Men för att förnya den lite har vi gjort en annorlunda sås till – en apelsinsås. Den ger verkligen desserten en frisk fläkt och en helt annan smak. Receptet är framtaget i samarbete med Camille Maja.
HUVUDINGREDIENSER
- Ris & gryn
Ingredienser
Gör så här
Ingredienser
Ris à la Malta:
- En sats risgrynsgröt
- 1/2 liter grädde
- 1–2 vaniljstänger
- 250 g skållad och skalad mandel
- Eventuellt florsocker att söta med
Apelsinsås:
- 5 dl apelsinjuice (lagom med ca ett nät apelsiner)
- 1,5–2 dl socker
- 1 vaniljstång
- 2 stjärnanis
- Pressad citron
- 1–2 apelsiner i klyftor
-
Gör så här
-
1Ris à la Malta:
-
2Du börjar faktiskt dagen innan då du gör din risgrynsgröt. Du kan även göra den samma dag, men gröten smakar bäst när den har fått dra lite.
-
3Koka upp 1 liter vatten och täck mandlarna med vatten (ca 3 dl). Efter 2 minuter häller du av vattnet och sköljer dem i kallt vatten. Upprepa processen en gång till så borde mandlarna vara klara att skalas.
-
4Hacka mandlarna. Kom ihåg att spara en stor och fin mandel så att någon kan vinna mandelgåvan.
-
5Vispa grädden till ett luftigt skum och vänd ned den i risgrynsgröten.
-
6Använd fröna från 1–2 vaniljstänger (smaka av med 1 i taget) och blanda dem med 1 msk socker.
-
7Tillsätt vaniljen och blanda runt väl.
-
8Smaka av med extra vanilj eller florsocker om det behövs. En ris à la Malta ska helst inte vara för söt. Kom ihåg att grädde, mandel och vanilj är sött, så vänta därför till sist innan du funderar på att söta den. Om du väljer att söta din dessert så använd florsocker och inte socker. Socker löser inte upp sig ordentligt och knastrar därför – det gör inte florsocker.
-
9Apelsinsås:
-
10Pressa apelsinerna tills du har 5 dl juice.
-
11Häll juicen i en liten kastrull.
-
12Tillsätt socker, fröna från 1 vaniljstång, den urskrapade vaniljstången och stjärnanis.
-
13Sätt på plattan och låt såsen småkoka i ca 10 minuter. Smaka av med mer socker, vanilj och citron.
-
14När såsen har önskad smak och konsistens silar du den.
-
15Dela 1–2 apelsiner i klyftor och lägg dem i såsen.
-
16Servera ihop med din ris à la Malta.
Verktyg för perfektion
RECEPT
Vin chaud med stjärnanis
Vin chaud är fransmännens svar på skandinavernas glögg. Ett traditionellt vinterrecept på varmt vin med kryddor.
VI ANVÄNDE
Rund gryta gjutjärn
RECEPT
Paté med anka och pistage
Servera denna paté tillsammans med gott bröd, lämplig garnering som senap och pickles och en flaska gott vin, så har du en enkel men fantastisk maträtt.
RECEPT
Confit de canard
Confit de Canard är en klassiker i det franska köket och ett enkelt sätt att tillaga anka på. Köttet är lika mjukt som smör och skinnet är härligt krispigt.
VI ANVÄNDE
Rund gryta gjutjärn
RECEPT
Panettone
Detta traditionella italienska recept är fullpackat av julkänsla. Det mjuka brödet är fyllt med torkad frukt och citrustoner, och har en söt mandelskorpa.
VI ANVÄNDE
Rund gryta gjutjärn
