Saltade citroner

Skölj citronerna och skär dem i tunna skivor. Lägg ett lager med citronskivor i en ren syltburk. Strö över salt. Lägg i lagerblad. Upprepa proceduren tills citronskivorna är slut. Pressa över saften från de 2 återstående citronerna. Häll på olivoljan. Stäng syltburken och låt den stå mörkt och kallt i minst 2 veckor.De saltade citronerna passar till gryträtter med fisk, lamm och fågel. Använd dem i sallader eller blanda dem med dina favoritgrönsaker.

Chermoula*

Rosta spiskumminfröna i en panna tills de ”poppar”. Lägg salt och spiskummin i en mortel och stöt ihop med vitlök, chiliflakes, paprikapulver, persilja, fänkålsfrön och koriander. Skär av skalen från citronskivorna. Spara skalen till senare. Tillsätt fruktköttet från citronen i morteln tillsammans med olivolja och stöt till en pasta. Om man inte har en mortel kan man använda en minihackare.

Tips: Chermoula är en vanlig marinad till fisk och skaldjur i det marockanska och tunisiska köket. Marinaden kan även användas till kött och grönsaker.

Marulk

Sätt ugnen på 180° C. Pensla fisken på båda sidorna med hälften av chermoula-marinaden. Låt fisken marinera övertäckt med folie i rumstemperatur i 1 timme eller i kylen i 24 timmar.

Blanda resten av chermoula-marinaden med 1 dl vatten. Pensla botten av grytan med chermoula-marinaden. Täck botten med hälften av sellerin, morötterna, tomaterna och kikärterna. Lägg på fisken. Lägg på resten av grönsakerna. Häll över resten av chermoula-marinaden. Tillsätt lagerblad och strö över hackat, saltat citronskal. Lägg lock på grytan och ställ den i ugnen i en timme.

Dekorera med färsk koriander vid serveringen.

Tips: Servera med yoghurt och tunnbröd. I Marocko äter man med fingrarna och därför används tunnbrödet till att äta med.