Ställ en stor Le Creuset-gryta på medelhög värme och fräs försiktigt löken, purjolöken och fänkålen i lite olivolja tills den blir genomskinlig.

Bind ihop persilja, lagerblad, timjan och chili med kökssnöre för en bouquet garni (kryddbukett).

Lägg ner din bouquet garni i grytan tillsammans med de skivade vitlöksklyftorna. Låt sjuda i 2 minuter. Tillsätt 1 kopp fond och de färska musslorna (om du använder frysta musslor, tillsätt dem inte nu). Täck med lock och ånga i 3–4 minuter tills musselskalen har öppnat sig. När de öppnats, ta bort musslorna från grytan, täck över och håll dem åt sidan till senare.

Tillsätt tomatpurén och låt sjuda i ytterligare 2 minuter, rör om noggrant. Tillsätt tomaterna och låt sjuda i fem minuter innan du tillsätter resten av fonden. Krydda och låt puttra i 20 minuter. (Om du använder frysta musslor, lägg till dem i grytan 2 minuter på slutet för att värma upp dem).

Ställ ytterligare en Le Creuset-panna på medelhög värme med lite mer olivolja och stek räkorna tills de är ljusrosa på båda sidor. Avlägsna pannan och smaka av med salt, peppar och citronsaft. Stek bläckfisken i samma panna mycket snabbt för att undvika att bli den blir gummiaktig. Ta ur pannan och smaka av med salt, peppar och citronsaft.

För att göra basilikapesto (valfritt):

Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa tills de är väl blandade men fortfarande tjocka.

För att servera, häll upp bouillabaisse-basen i de fyra frukostskålarna från Le Creusets Riviera-kollektion. Toppa med skaldjuren och garnera med basilikapesto. Servera direkt.