Äppel- och mandelkaka

Sätt ugnen på 180 °C. Smörj en 28 cm buffetgryta i gjutjärn från Le Creuset generöst.

Börja med att förbereda äpplena. Skala alla äpplen. Skär tre i halvor, sedan i klyftor, ta bort kärnhuset och skiva tunt. Lägg skivorna i en skål med citronsaft och blanda väl. Skär de två resterande äpplena i något tjockare skivor till toppingen och lägg dem i en separat skål med lite citronsaft för att förhindra att de blir bruna.

För att göra smeten, lägg det avsvalnade, något stelnade brynta smöret i bunken till en elektrisk köksmaskin utrustad med paddelvisp. Vispa det avsvalnade brynta smöret med farinsocker, salt och vanilj tills krämigt. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan varje.

Blanda mandelmjöl, vetemjöl och bakpulver i en separat skål. Om du använder nyligen malda hela mandlar, se till att de är mycket finmalda. Vänd försiktigt ner de torra ingredienserna i smörblandningen med en slickepott, och blanda bara precis tills allt är blandat för att undvika att överarbeta smeten.

Vänd ner de tunt skivade äpplena i smeten och se till att de är jämnt fördelade. Skeda upp blandningen i den förberedda grytan och jämna ut toppen med en slickepott. Fördela de tjockare äppelskivorna dekorativt över ytan. Strö de skivade mandlarna över, följt av de 2 matskedarna brunt strösocker för en karamelliserad yta.

Lägg i grytan utan lock i den förvärmda ugnen. Baka i 45 minuter, eller tills kakan är gyllenbrun och har höjt sig, och en sticka som sticks in i mitten kommer ut ren eller med några fuktiga smulor. Öppna inte ugnen de första 30 minuterna.

När den är färdiggräddad, ta ut grytan ur ugnen och placera den på ett galler. Låt kakan svalna i 15 minuter innan servering. Servera med yoghurtgrädde, vispad grädde eller crème fraîche.