Rullad, benfri lammstek

För att göra fyllningen, lägg schalottenlök och vitlök i en gryta med olivolja och fräs på låg värme tills de mjuknat. Tillsätt salvian och tillaga tills den doftar. Ställ åt sidan och låt svalna.

Lägg ströbrödet i en skål och tillsätt en skvätt vatten för att fukta. Lägg korvköttet i en stor skål och tillsätt den avsvalnade schalottenlöksblandningen, pistagenötter och ströbröd. Blanda väl för att kombinera och krydda väl. Lägg lammet på en bräda med skinnsidan nedåt och lägg fyllningen i mitten. Rulla ihop lammet hårt. Fäst med snöre och rulla filmen hårt. Förvara i kylen över natten.

Nästa dag kokar du potatisen och när den är färdigkokt tar du upp den ur kokvattnet, låter den svalna och lägger den åt sidan.

Förvärm ugnen till 170 °C

Ta ut lammet ur kylskåpet och ta bort plastfolien. Värm en stor stekpanna med olivolja och bryn lammet tills det är gyllene.

Mosa potatisen med händerna och lägg den i en Le Creuset Classic 3-lagers 35 cm långpanna i rostfritt stål, strö över riven parmesan, kryddor och skaka runt allt för att fördela.

Lägg det brynta lammet på potatisen och täck med folie. Ugnsstek i 40 minuter. Ta bort folien och ugnsstek i ytterligare 20 minuter.

Medan lammet steks, häll på saften mellan tillagningstillfällena och tillbred fänkålen.

Förbered en stor stekpanna på medelvärme och ringla över olivolja, tillsätt smör och några timjankvistar och karamellisera långsamt fänkålen tills den är mjuk och gyllene. Krydda under tillagningen. Ställ åt sidan för uppvärmning precis innan servering.

Ta bort lammet från gallret och låt det vila medan potatisen rostas i ytterligare 10 minuter tills den är gyllene och krispig.

Skiva lammet och servera med den ugnsstekta potatisen och karamelliserad fänkål. Ringla över safterna som blivit över efter att du ugnsstekt lammet. Servera med rostade babymorötter och en ruccola- och parmesansallad.