Långkokt ragù med oxrevben

Sätt ugnen på 130 °C.

Torka revbenen med hushållspapper. Blanda mjöl, salt och peppar i en skål och vänd revbenen i blandningen så att de täcks helt. Ställ en oval gjutjärnsgryta på medelvärme och värm 1 msk olja. Lägg i revbenen och bryn dem på alla sidor tills de är karamelliserade. Ta upp och lägg åt sidan.

Tillsätt lite mer olja i grytan och lägg i morot, selleri och schalottenlök. Fräs på medelvärme i 4–5 minuter tills de är mjuka och börjar få färg. Tillsätt vitlök, timjan och rosmarin tillsammans med en nypa salt och stek i ytterligare 2 minuter.

Tillsätt soltorkade tomater och tomatpuré och rör om så att grönsakerna täcks. Häll i rödvinet, koka upp och låt sjuda i 3 minuter innan du tillsätter buljongen och kokar upp igen.

Låt sjuda i 5–7 minuter tills vätskan reducerats till ungefär hälften. Lägg tillbaka revbenen och eventuell steksky i grytan och tillsätt krossade tomater, lagerblad och socker. Rör om, lägg på locket och ställ in i ugnen i 4½ timme.

Ta av locket den sista timmen så att såsen kan tjockna. Om såsen tjocknar för snabbt, tillsätt lite vatten och sätt på locket igen.

När köttet är mört och börjar lossna från benet, ta ut grytan ur ugnen och lyft upp revbenen med en hålslev. Dra isär köttet med två gafflar och lägg tillbaka det i grytan.

Om ragùn behöver tjockna ytterligare, låt den sjuda på spisen tills önskad konsistens uppnåtts. Servera med potatis- och rotselleripuré samt säsongens grönsaker.