Värm mjölken i en gryta tills den är ljummen. Smula ned jästen i en skål och strö över saltet. Häll den ljumna mjölken i skålen och rör tills jästen har löst sig. Tillsätt socker och blanda. Knåda i mjölet litet i taget och tillsätt smöret. Knåda tills degen är blank och smidig. Låt degen jäsa i skålen till dubbel storlek i rumstemperatur eller lite varmare övertäckt med en ren handduk.

Strö lite mjöl på bänken, stjälp upp degen ur skålen och knåda den. Kavla ut den till en ca 30 x 40 cm stor fyrkant.

Blanda ihop smör, kanel och socker till fyllningen. Bred ut fyllningen över degen men lämna en ca 2 cm bred kant hela vägen runt. Rulla ihop degen från långsidan och skär den i 20 stycken ca 2 cm breda skivor. Lägg bullarna i muffinsformen.

Sätt ugnen på 225° C.

Låt bullarna jäsa i 15-20 minuter. Vispa upp ägget, pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker. Grädda dem i 12-15 minuter. Låt dem svalna i formen på galler.

Rör ihop florsocker och kokande vatten till en tjock glasyr. Dekorera bullarna med glasyr och strö över frystorkade hallon eller jordgubbar.