Föreställ dig att skära igenom en krispig, gyllene skorpa och avslöja ett dramatiskt inre av sammetslena virvlar av mörk kakao och smältande chokladknappar. Detta bröd är inte bara mat – det är ett litet mästerverk som imponerar vid varje frukostbord. Genom att förena den djupa, nästan mystiska intensiteten från svart kakao med surdegens karakteristiska syrlighet får du ett glutenfritt bröd med en komplexitet och saftighet som är sällsynt. Perfekt för dagar när du vill skämma bort dig själv eller dina gäster med något som ser lika fantastiskt ut som det smakar.
HUVUDINGREDIENSER
- Bröd och gryn
Ingredienser
Gör så här
Ingredienser
- 4 dl ljummet vatten
- 180 g aktiv surdeg
- 1 msk neutral olja
- 3 tsk socker
- 450 g Schär brödmix
- 100 g fullkornsrismjöl
- 12 g Maldonsalt
- 2 dl varmt vatten
- 15 g fiberhusk
- 2 tsk äppelcidervinäger
- 2 tsk svart kakaopulver (eller 3 tsk vanligt kakaopulver)
- 50 g bakfast mörk choklad
-
Gör så här
-
1Surdeg – “no discard” (från dag 1 till 200 g bakredo surdeg, ca 7 dagar)
-
2Fas 1: Grunden (Dag 1–4)
-
3Dag 1: Blanda 25 g fullkornsrismjöl, 25 g vatten och 2 g socker i en ren glasburk. Rör om noggrant, lägg locket löst på och låt stå i rumstemperatur.
-
4Dag 2 & 3: Rör om en gång dagligen för att tillföra syre. Den ska börja utveckla en lätt syrlig doft.
-
5Dag 4: När små bubblor syns eller blandningen luktar syrligt: tillsätt 10 g rismjöl, 10 g vatten och 3 g socker. Rör ihop med den befintliga massan.
-
6Fas 2: Uppbyggnad (Dag 5–6)
-
7Dag 5: Tillsätt 20 g fullkornsrismjöl, 20 g vatten och 2 g socker. Surdegen bör börja jäsa lite.
-
8Dag 6: Tillsätt 20 g rismjöl, 20 g vatten och 2 g socker. Den ska lukta friskt syrligt och vara aktiv med många små bubblor.
-
9Fas 3: Levain – bakredo surdeg (Dag 7)
-
10Dag 7: Tillsätt 30 g fullkornsrismjöl, 25 g vatten (ev. lite mindre för fastare konsistens) och 3 g socker. Konsistensen ska vara som grekisk yoghurt. Surdegen är klar när den har fördubblats eller nått sin topp – vanligtvis 4–8 timmar efter matning.
-
11Tips: Spara en liten rest i botten av burken i kylskåpet till nästa gång.
-
12Vispa 2 dl varmt vatten med Fiberhusk i max 10 sekunder. Låt stå tills det bildas en gelé medan du väger upp övriga ingredienser. Blanda alla torra ingredienser i en skål, förutom kakaopulver och choklad. Tillsätt ljummet vatten, olja, vinäger, aktiv surdeg och HUSK-gelé. Blanda på låg hastighet tills allt är inkorporerat. Öka till medelhastighet och arbeta degen i ca 3 minuter.
-
13Dela degen i två lika delar. Låt ena delen vara kvar i skålen. Tillsätt kakaopulver till den ena delen och blanda på hög hastighet tills färgen är jämnt mörk. Fukta arbetsytan lätt med kallt vatten. Platta ut den ljusa degen till en fyrkant. Gör samma sak med den mörka och lägg ovanpå.
-
14Tryck ihop lagren och gör fyrkanten något större. Fördela chokladen och tryck lätt ner den i degen. Vikning: Vik nederdelen mot mitten, sedan överdelen ovanpå (som ett brev). Upprepa från höger och vänster sida. Platta ut degen igen och rulla ihop till en längd som passar din form.
-
15Smörj en silikonform lätt med olja. Lägg degen med skarven uppåt. Täck och låt jäsa i 2–4 timmar i rumstemperatur. Ställ därefter i kyl över natten (eller upp till 24 timmar). Placera din Le Creuset ovala gjutjärnsgryta (med lock) i ugnen och värm till 225 °C varmluft i 45 minuter.
-
16Ta ut degen ur kylen. Pudra med rismjöl och stjälp försiktigt upp på bakplåtspapper. Snitta toppen med en vass kniv. Lyft över brödet i den varma grytan. Lägg i några isbitar under bakplåtspappret för ånga och sätt på locket.
-
17Gräddning: 25 min: Med lock vid 225 °C, 25 min: Utan lock vid 210 °C, 20–25 min: Vid 190 °C tills brödet låter ihåligt
-
18Viktigt! Låt brödet svalna helt på galler i minst 3 timmar innan du skär i det, så att skorpan hinner sätta sig ordentligt.
Verktyg för perfektion
Fler av våra favoritrecept
Upptäck allt från klassiska rätter och vackra bakverk till exotiska specialiteter.
RECEPT
Lax à la caesarsallad
Krispigt stekt, saftig lax serverad på en fräsch och krispig sallad med krämig, proteinrik caesardressing. En lätt men mättande rätt som passar perfekt till både lunch och middag.
VI ANVÄNDE
Heritage fiskfat stengods
RECEPT
Kycklingbiffar med quinoasallad och green goddess-dressing
Läckra, krispiga kycklingbiffar med massor av färska örter och en krämig green goddess-dressing – perfekt för en lätt och snabb middag eller lunch.
VI ANVÄNDE
Buffétgryta gjutjärn
RECEPT
Köttbullar i curry
”Boller i curry” – en dansk klassiker med en asiatisk twist, serverad med krispig blomkålssallad. Perfekt till familjemiddagen.
VI ANVÄNDE
Buffétgryta gjutjärn
