Den här klassiska franska kycklingen är full av djupa, nyanserade smaker och är ett vinnande recept när du försöker imponera på ett sällskap.
HUVUDINGREDIENSER
- Kött
Ingredienser
Gör så här
Ingredienser
TILL MARINADEN
- 1 1⁄2 liter rött vin
- 30 g färsk timjan
- 2 lagerblad
- 6 stjälkar selleri, tärnad
- 4 skalade och tärnade morötter
- 2 lökar, skalade och tärnade
- 4 vitlöksklyftor, skalade
FÖR COQ AU VIN
- 16 kycklingbitar efter eget val, (8 överlår, 8 underlår)
- 200 g pancetta eller bacon, skuren i stora tärningar
- Olivolja
- 20 babylökar, skalade och halverade
- Salt och peppar efter smak
- 150 ml portvin
- 20 ml sherryvinäger
- 150 ml brandy
- 2 lådor champinjon
- 1 liter köttbuljong
-
Gör så här
-
1
-
2Tillaga marinaden genom att lägga alla ingredienserna i en kastrull på medelvärme och till koka hälften. Ställ åt sidan för att svalna.
-
3Lägg kycklingen och pancettaen i en skål och täck med den kylda marinaden. Låt det marinera, övertäckt över natten. Se till att den är täckt med marinad.
-
4Sätt ugnen på 180°C. Ta ut kycklingen och pancettaen ur marinaden, torka med en pappershandduk och krydda väl. Ta upp grönsakerna ur marinaden och släng dem.
-
5Värm upp en 31 cm Oval-gryta med olivolja och stek pancettan tills den är gyllenbrun. Ställ åt sidan. Bryn kycklingen väl på alla sidor i den återstående oljan i grytan. Ta bort från grytan och ställ åt sidan. Karamellisera löken tills den är gyllenbrun och krydda med salt och peppar i samma gryta.
-
6Avglasera grytan med portvin, sherryvinäger och brandy. När den har avdunstat, tillsätt den reserverade marinaden och minska den med två tredjedelar. Fräs svampen i en stekpanna och ställ den åt sidan. Lägg inte för många svampar i pannan på en gång, annars kommer för mycket vätska ut på en gång och svampen kokar istället för att steka.
-
7Tillsätt löken i den reducerade kokvätskan i grytan tillsammans med kyckling, pancetta och svamp. Tillsätt buljongen i grytan och sätt på medelvärme tills det börjar sjuda. Sätt in i ugnen för att tillaga med locket på i 1 timme och 30 minuter tills kycklingen är mjuk och köttet släpper från benen.
-
8När kycklingen är genomstekt tar du bort bitarna och pancettan från vätskan. Värm grytan på medelhög värme och reducera tills såsen är tjock. Lägg kycklingen i såsen tillsammans med pancetta, svamp och hackad persilja. God serveras med krämig potatismos eller polenta.
Verktyg för perfektion
Fler av våra favoritrecept
Hitta allt från klassiska rätter, vackra kakor och exotiska specialiteter.
RECEPT
Klassisk ostfondue
Finns det något trevligare än att samlas med vänner runt en välsmakande ostfondue? Här får du receptet för klassisk ostfondue - precis som franska älskar den.
VI ANVÄNDE
Ostfondue gjutjärn
RECEPT
Cassoulet
Värm upp med denna klassiska franska bondrätt. Cassoulet är en gryta full av smak och är med säkerhet en hit hos alla.
VI ANVÄNDE
Buffétgryta gjutjärn
RECEPT
Tartiflette
Tartiflette är en klassisk potatisrätt med reblochonost från Savoie-regionen i Frankrike.
VI ANVÄNDE
Rektangulär ugnsform Heritage stengods
RECEPT
Ångkokta musslor
Vårt recept på ångkokta musslor innehåller både vitt vin och grädde, som ger en smakfull och doftande fond.
VI ANVÄNDE
Rund gryta gjutjärn
