Chokladfondant med pocherade päron

Name: Chokladfondant med pocherade päron
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4-6
Cuisine: french
Ingredients: Till de pocherade päronen:||4–6 päron, skalade ||7 dl vatten ||100 g ljust farinsocker ||3 kanelstänger ||3 kardemummakärnor ||2 stjärnanis||2 remsor citronskal ||1 remsa apelsinskal || Saften från en apelsin; Till chokladfondanterna: ||20 g osaltat, smält smör till att smörja formarna || Socker till att täcka formarna med ||200 g mörk choklad av god kvalitet (60 % kakao), finhackad ||200 g saltat, mjukt smör ||4 stora ägg från frigående höns ||4 stora äggulor från frigående höns||200 g siktat florsocker||55 g vetemjöl ||35 g kakaopulver

SVÅRIGHETSGRAD

Lättlagat Lättlagat

FÖRBEREDELSETID

Under 1 timme Under 1 timme

TILLAGNING

Under 30 minuter Under 30 minuter

ANTAL PERSONER

4-6 4-6

Fylliga chokladfondanter med rinnande kärna, serverade med pocherade päron och citrussirap – en elegant dessert som blir bordets mittpunkt.

HUVUDINGREDIENSER

Frukt

TILL DETTA RECEPT ÄLSKAR VI ATT ANVÄNDA

L'Étoile minigryta stengods

339,00 kr.

KÖP NU

Ingredienser

Gör så här

Ingredienser

Till de pocherade päronen:

4–6 päron, skalade
7 dl vatten
100 g ljust farinsocker
3 kanelstänger
3 kardemummakärnor
2 stjärnanis
2 remsor citronskal
1 remsa apelsinskal
Saften från en apelsin

Till chokladfondanterna:

20 g osaltat, smält smör till att smörja formarna
Socker till att täcka formarna med
200 g mörk choklad av god kvalitet (60 % kakao), finhackad
200 g saltat, mjukt smör
4 stora ägg från frigående höns
4 stora äggulor från frigående höns
200 g siktat florsocker
55 g vetemjöl
35 g kakaopulver

Gör så här
1

Till de pocherade päronen: Lägg alla ingredienser (utom päronen) i en kastrull och värm på medelvärme. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda. Tillsätt päronen.
2

Pochera i cirka 15 minuter, eller tills de är mjuka när du sticker i dem med en kniv. Ta upp päronen och fortsätt sjuda vätskan tills den har reducerats till en lätt sirapsliknande konsistens.
3

Ställ åt sidan tills det är dags att servera.
4

Till chokladfondanten: Värm ugnen till 190 °C och pensla formarna med smält smör med uppåtgående penseldrag.
5

Kyl dem en kort stund och upprepa sedan med ytterligare ett lager smör. Täck varje form med socker och knacka ur överflödigt socker. Ställ dem på en bakplåt tills de ska användas.
6

Lägg chokladen och det mjuka smöret i en värmetålig skål över en kastrull med lätt sjudande vatten. Rör tills allt har smält och blandningen är slät och helt sammanblandad. Håll blandningen varm.
7

Vispa ägg, äggulor och florsocker med elvisp tills blandningen är ljus och luftig och har fördubblats i volym. Sänk hastigheten på elvispen och häll långsamt i den smälta chokladblandningen.
8

Ta bort skålen. Sikta mjöl och kakaopulver över blandningen och vänd försiktigt ihop tills allt precis har blandats. Fördela smeten jämnt i de förberedda formarna, fyll varje form till hälften och lägg ett pocherat päron i varje.
9

Grädda i 10 minuter tills kanterna har stelnat men mitten fortfarande är mjuk och rinnig. Servera med lite av den reducerade kryddiga citrussirapen och en kula vaniljglass.

Ett lätt pudrat lager florsocker före servering blir pricken över i:et. Fondantsmeten kan förberedas i förväg och förvaras i formarna i kylskåpet i upp till 24 timmar före gräddning. Lägg till en extra minut på gräddningstiden om de gräddas direkt från kylskåpet. Päronen kan pocheras i förväg.