Bräserad lammbog med fänkål och clementiner

Name: Bräserad lammbog med fänkål och clementiner
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6-8
Ingredients: ||1,8–2 kg lammbog med ben ||2 msk olivolja ||2 fänkålsknölar, skurna i klyftor ||2 rödlökar, skurna i klyftor||1 hel vitlök ||1 msk malen spiskummin ||2 msk rökt paprika ||2 kvistar rosmarin||4 kvistar timjan ||2 lagerblad ||2 msk tomatpuré||250 ml torrt vitt vin ||500 ml lamm- eller kycklingfond ||3 clementiner, halverade ||2 msk honung || Havssalt och nymalen svartpeppar efter smak; Till servering: ||Färsk persilja ||Krispigt bröd eller krämigt potatismos

SVÅRIGHETSGRAD

Medelsvår Medelsvår

FÖRBEREDELSETID

Under 30 minuter Under 30 minuter

TILLAGNING

Under 2 timmar Under 2 timmar

ANTAL PERSONER

6-8 6-8

Bräserad lammbog med fänkål och clementiner

Långtidsbräserad lammbog med söt fänkål, vitlök och karamelliserade clementiner, toppad med färska örter och en fyllig steksky.

HUVUDINGREDIENSER

Kött

TILL DETTA RECEPT ÄLSKAR VI ATT ANVÄNDA

L'Étoile rund gryta gjutjärn

4 399,00 kr.

KÖP NU

Ingredienser

Gör så här

Ingredienser

1,8–2 kg lammbog med ben
2 msk olivolja
2 fänkålsknölar, skurna i klyftor
2 rödlökar, skurna i klyftor
1 hel vitlök
1 msk malen spiskummin
2 msk rökt paprika
2 kvistar rosmarin
4 kvistar timjan
2 lagerblad
2 msk tomatpuré
250 ml torrt vitt vin
500 ml lamm- eller kycklingfond
3 clementiner, halverade
2 msk honung
Havssalt och nymalen svartpeppar efter smak

Till servering:

Färsk persilja
Krispigt bröd eller krämigt potatismos

Gör så här
1

Förvärm ugnen till 160°C med fläkt.
2

Krydda lammbogen generöst med salt och peppar. Värm olivoljan i Le Creusets 24 cm runda Signature-gryta på medelhög värme. Bryn köttet på alla sidor tills det har fått en djupt gyllenbrun färg. Ta upp det ur grytan och ställ åt sidan.
3

Lägg fänkål och lök i grytan och tillaga i 5–7 minuter tills de är lätt karamelliserade. Rör ner vitlök, örter och kryddor och stek tills det doftar aromatiskt.
4

Tillsätt tomatpurén och stek i 1 minut innan du deglaserar med vitt vin. Låt vinet koka in något.
5

Lägg tillbaka köttet i grytan. Häll i fonden, pressa clementinhalvorna över lammet och ringla över honungen.
6

Lägg på locket och ställ grytan i ugnen. Bräsera i 3–3½ timmar och vänd lammet halvvägs genom tillagningen, tills köttet är mört och faller från benet.
7

Ta av locket under de sista 20 minuterna så att clementinerna kan karamelliseras lätt och såsen kan reducera.
8

Servera lammet tillsammans med bräseringsskyn, fänkålen och de rostade clementinerna. Garnera med hackad persilja och servera med krispigt bröd eller potatismos.