Surdegsbröd

Gör degen: Häll vattnet i en 27 cm bunke i rostfritt stål och vispa ner surdegen tills allt är jämnt blandat. Tillsätt fullkornsvetemjöl och vetemjöl, följt av salt. Blanda tills en grov, klibbig deg bildas och allt mjöl är ordentligt inarbetat.

Sträck och vik: Täck degen och låt den vila i 15 minuter. Utför därefter första omgången sträck och vik. Efter ytterligare 15 minuter sträcks och viks degen igen. Om så önskas kan du göra ytterligare 1–2 omgångar sträck och vik med 30 minuters mellanrum för att stärka degen.

Jäsning: Låt degen jäsa i rumstemperatur tills den har ökat till cirka tre fjärdedelar av sin ursprungliga storlek. Den ska se luftig och lätt kupolformad ut, men inte ha fördubblats i storlek.

Kalljäsning: Forma försiktigt degen till ett ovalt bröd och lägg den med skarven uppåt i en mjölad oval jäskorg eller i en 23 cm bunke i rostfritt stål. Täck med glaslock. Ställ in i kylskåp över natten för kalljäsning.

Baka brödet: Förvärm din 29 cm Le Creuset Cast Iron Signature-brödform i ugnen på 200 °C i 1 timme. När degen är redo att bakas, ta ut den ur kylskåpet, stjälp upp den på ett bakplåtspapper och snitta ytan med en vass kniv. Lyft försiktigt över brödet till den varma brödformen, sätt på locket och baka tills brödet är gyllene och krispigt.