Paj med blandade bär och rabarber

Blanda vetemjöl, florsocker och en nypa salt i skålen till en matberedare. Tillsätt det kalla smöret i tärningar och mixa tills blandningen liknar grova smulor. Tillsätt isvattnet och mixa tills degen går ihop. Forma degen till en skiva, slå in den och ställ in i kylskåp i 30 minuter.

Skär rabarbern i 2–3 cm stora bitar. Lägg bär, rabarber, ljust farinsocker, apelsinskal, apelsinsaft och majsstärkelse i din Le Creuset-blomstergryta i gjutjärn. Skaka grytan försiktigt så att allt blandas och ställ åt sidan.

Sätt ugnen på 180 °C.

Kavla ut den kylda degen på en lätt mjölad yta till en stor cirkel och använd grytans lock som mall. Skär ut cirkeln så att den blir något större än locket och med en tjocklek på ca 3–4 mm. Skär ut en liten cirkel på ca 3 cm i mitten av deglocket till din Le Creuset-pajkanin i stengods. Placera pajkaninen i mitten. Lägg deglocket ovanpå blomstergrytan och för försiktigt ner pajkaninen genom hålet i degen. Tryck ihop kanterna.

Se till att kanterna sitter ordentligt fast mot grytans kant. Vispa ihop ingredienserna till äggpenslingen och pensla degen.

Strö över farinsocker och mandelflarn. Grädda i 50–60 minuter, eller tills degen är gyllene och fyllningen bubblar.

Låt pajen vila i 10 minuter innan den skärs upp. Servera varm eller i rumstemperatur.