Crème caramel med vanilj

Till karamellen: Värm socker, vatten och citronsaft i Le Creusets gjutjärnskastrull på medellåg värme. Koka i 5–8 minuter utan att röra om. Snurra kastrullen försiktigt då och då tills sockret smälter och får en djup bärnstensfärg.

Häll genast karamellen i minigrytor av stengods så att botten täcks. Fördela karamellen jämnt mellan alla minigrytor. Placera minigrytorna i en medelstor ugnsform och ställ åt sidan medan du förbereder krämen.

Till krämen: Värm ugnen till 160 °C / 140 °C varmluft.

Häll mjölk, grädde, vaniljfrön och vaniljstång, om du använder en, i Signature-kastrullen. Värm tills blandningen börjar ånga och rör om ofta. Låt inte vätskan koka. Ta bort från värmen och låt dra i 10 minuter. Sila vätskan och ta bort vaniljstången, om du använder en.

Lägg ägg, äggula, socker och salt i en stor bunke och vispa ihop utan att vispa in för mycket luft. Häll långsamt ner den varma mjölkblandningen, lite i taget, under konstant vispning tills den är helt blandad med äggblandningen.

Fördela krämen jämnt mellan minigrytorna av stengods. Ställ ugnsformen på ett galler i den förvärmda ugnen och tillsätt så mycket varmt vatten att det når halvvägs upp på minigrytornas sidor. Grädda utan lock i cirka 30–40 minuter tills krämen precis har stelnat men fortfarande dallrar lätt i mitten.

Ta ut ugnsformen ur ugnen och lyft försiktigt upp minigrytorna ur vattenbadet. Låt svalna på köksbänken i cirka 30 minuter. Täck sedan över och ställ i kylskåpet i minst 4 timmar, helst över natten.

Vid servering, dra en kniv längs kanten och stjälp upp desserten på en tallrik. Om karamellen har fastnat i botten av formen kan du försiktigt värma formens botten i varmt vatten tills karamellen smälter.