Cheesecake med citron och hallon

För att göra botten, lägg digestivekexen i en matberedare och mixa dem till fina smulor eller krossa dem i en påse med en kavel.

Blanda smulorna med det smälta smöret tills de är jämnt täckta, och fördela sedan blandningen mellan de fyra Le Creuset-minigrytorna. Tryck ner ordentligt för att skapa en jämn botten. Ställ dem i kylskåpet så att de svalnar medan du förbereder fyllningen.

För hallonmassan, lägg de frysta hallonen, sockret och citronsaften i en liten kastrull. Värm försiktigt tills hallonen och sockret har löst sig och låt sjuda i 3 till 5 minuter, eller tills det har tjocknat något. Blanda och sila blandningen genom en fin sil för att ta bort fröna, och låt sedan svalna.

Förbered cheesecakefyllningen genom att vispa färskosten i en stor bunke tills den blir slät och krämig. Tillsätt kondenserad mjölk gradvis och blanda tills den är helt inarbetad i blandningen. Vispa i citronsaft och rivet citronskal tills blandningen blir silkeslen och tjockare. Fördela fyllningen mellan varje minigryta och jämna till ytan på fyllningen.

Lägg den avsvalnade hallonsåsen i en spritspåse och klipp ett litet hål i spetsen. Forma små hjärtan i ett cirkulärt mönster runt ytterkanten av varje cheesecake. Använd en sticka för att genomborra varje hjärta och skapa en hjärtgirland av hallonmassa.

Täck över dem och låt dem stå i minst 4 till 6 timmar, helst över natten, tills de stelnat.