Denna klassiska maträtt demonstrerar den uppfinningsrika genialiteten i det franska lantliga köket. Traditionellt tillagades rätten med en gammal tupp som inte längre brydde sig om hönsen. Tuppens kött var ofta ganska segt, och därför kokades det under flera timmar tills köttet hade blivit så mjukt att det föll från benen. Vissa kockar använder fortfarande tuppar eller kapuner, men alla typer av kyckling kan med fördel ugnsrostas på följande sätt. Vanligtvis tillagas coq au vin med rött vin, men detta recept har en annan tvist och är istället gjort med mousserande vin. Det ger en djup och god smak åt både kyckling och sås.