Blanda ihop smör och mjöl, riven parmesan och timjan till en smulig deg.

Tillsätt äggula och kallt vatten och blanda tills degen går ihop.

Knåda ihop degen på köksbänken, forma den till en boll och lägg den i en skål.

Låt degen vila kallt i 30 minuter.

Gör under tiden tomatfyllningen.

Skär löken i tunna, fina klyftor. Hetta upp 2 msk smör och 1 msk olja i en gjutjärnspanna (23 cm) med gjutjärnshandtag och fräs löken tills den är genomskinlig.

Strö över 1 tsk socker, blanda och fortsätt steka tills löken är gyllenbrun.

Ta upp löken ur pannan och lägg den i en skål.

Torka av pannan.

Halvera tomaterna men låt 5 tomater vara hela.

Smält 25 g smör och 1 msk olja i pannan och fräs vitlöken tills den börjar dofta men utan att den tar färg.

Lägg tomaterna i pannan ihop med timjan och balsamvinäger och stek tills tomaterna mjuknar och sjunker ihop.

Strö över 1 tsk socker och stek i ytterligare 4-5 minuter.

Krydda med salt och peppar och fördela den stekta löken över tomaterna.

Sätt ugnen på 180° C.

Kavla ut degen på en mjölad bänk och lägg den över tomatfyllningen i pannan.

Skjut ned degen hela vägen runt kanten på pannan.

Ställ in pannan i ugnen och grädda tomatpajen i 25-30 minuter tills ytan är frasig och gyllenbrun.

Ta ut pannan och låt pajen svalna i 10-15 minuter.

Lägg en stor tallrik över pannan och vänd den.

Torka av pannan och låt tomatpajen glida tillbaka i pannan.

Servera pajen i pannan.