Börja med att tärna baconet och lägg det i Le Creusets buffétgryta på medelhög temperatur. När det är krispigt tar du ur baconet och lägger det år sidan och sparar oljan/fettet till högreven.

Krydda högreven med salt och peppar och stek den i omgångar i baconfettet på hög temperatur i grytan. När det har tillagats, tar du upp köttet och lägger det i en skål.

Stek lök, selleri och morotstärningar i samma gryta, tillsätt eventuellt lite olja. Tillsätt slutligen vitlök och sautera tills den är genomskinlig.

Tillsätt lagerblad och timjan och rör i tomatpurén.

Häll i rödvinet och Worcestershire-såsen och låt det koka upp.

Lägg tillbaka den stekta högreven i grytan och fyll den med köttbuljong.

Koka upp igen och tillaga under lock i 1,5 timme på låg temperatur. Tillsätt sedan potatistärningar och låt det sjuda i ytterligare 30 minuter.

Avlägsna lagerbladet och timjankvistarna. Om såsen är för tunn rör du i stärkelsen med lite kallt vatten tills det bildas en jämn smet och tillsätter den sedan i såsen som får koka upp.

Vänd ner de finhackade svamparna och det tärnade baconet.

Börja göra dumplings.

Till cheddar- och örtdumplingsen: Värm ugnen till 180 °C/160 °C varmluftsugn/gasmärke 4.

Gör dumplingsdegen genom att blanda mjöl och bakpulver och tillsätt sedan det klarifierade smöret i små kuber och blanda i mjölet. Tillsätt riven cheddarost och mjölk och knåda alltihop till en deg.

Forma degen till 6–8 dumplings och sprid ut dem i en cirkel med lite mellanrum mellan sig på ragun. Baka dumplingsen i den förvärmda ugnen utan lock i ungefär 30–40 minuter till dumplingsen fått fin färg och är färdigbakade.

Strö persilja över grytan och servera.