Nordisk kornotto med havskräfta och babyzucchini

Skär alla morötter, fänkål och lök till fiskfonden i grova bitar och lägg dem i en gryta med fiskben och -huvuden. Tillsätt selleri, timjan, persilja, vitlök, pepparkorn och vitt vin och täck med vatten.

Koka upp fonden och skumma ytan.

Sänk värmen så att fonden småkokar sakta i 20–30 minuter.

Häll fonden genom en finmaskig sil och ställ tillbaka den på plattan. Reducera den med 30–40%.

Skölj pärlgrynen noga och koka dem enligt anvisningarna på förpackningen.

Sätt en buffégryta på plattan på medelhög värme och låt den värmas upp i 5–7 minuter utan ingredienser. Tillsätt sedan 2 msk olivolja och därefter lök och fänkål. Stek grönsakerna i 5–10 minuter.

Tillsätt vitlök och krydda med salt och peppar.

Lägg pärlgrynen i grytan och tillsätt det vita vinet. Låt vinet koka in och häll sedan på fiskfond så att det precis täcker pärlgrynen. Sänk plattan till låg värme och låt kornotton småkoka i 10 minuter.

Krydda havskräftstjärtarna med salt och peppar och stek dem i lite olivolja i en stekpanna. Ställ dem åt sidan.

Skär zucchinin i tunna skivor och blanda ned dem och tomaterna i kornotton. Låt det hela småkoka i ytterligare 5 minuter och tillsätt pressad citron, hackad persilja och dill.

Smaka av med salt och peppar och lägg de stekta havskräftorna ovanpå kornotton. Dekorera med zucchiniblommor och färska örter.