Ta bort det genomskinliga membranet från marulkens stjärt. Skär ut filéerna längs ryggbenet. Ta bort de vita nerverna intill fiskbenet samt eventuella röda delar.

Skär varje filé i 6–8 ungefär lika stora bitar.

Finhacka vitlöken.

Halvera paprikan och ta bort stjälk, membran och kärnor och skär den därefter i tunna strimlor.

Halvera potatisen på längden.

Stek därefter finhackad vitlök i 1 msk olivolja i botten på taginen. Tillsätt paprikastrimlorna och stek dem i 10 minuter på låg värme.

Höj värmen, häll i vinet i grytan och reducera i ca 5 minuter.

Sänk därefter värmen igen och tillsätt korianderknippet, mald spiskummin, paprikapulver, gurkmeja, potatis 1,5 dl vatten och lite salt.

Lägg på locket på taginen och låt småkoka i 40 minuter. Kontrollera då och då att det finns tillräckligt med vätska i taginen.

Skölj oliverna och den inlagda citronen under kallt vatten. Dela citronen på längden och ta ut fruktköttet. Skär skalet i små tärningar.

Lägg citronskalstärningar, oliver och marulk i taginen och blanda försiktigt. Lägg på locket på taginen och värm i 15 minuter.

Smaka av med salt innan serveringen.