Blanda jästen med honung, salt och vatten i en stor skål. Tillsätt de två sorterna durumvetemjöl. Blanda degen med en elvisp eller i en degblandare tills den är som gröt i konsistensen. Tillsätt sakta vetemjölet medan du blandar. Degen ska vara kladdig. Täck över degen med en handduk och låt den jäsa i kylen i 7-8 timmar.

Sätt ugnen på 200° C. Klicka ut degen på en bakplåt med hjälp av en stor sked. Täck över bullarna med en handduk och låt dem jäsa i rumstemperatur eller varmare i 15-20 minuter. Skär ett kryss i toppen på varje bulle med en vass kniv och strö över mjöl.

Grädda bullarna i den varma ugnen i 15-20 minuter. Lägg över dem på ett galler och låt dem svalna.

Tips: Låt eventuellt den övertäckta degen jäsa i ugnen med bara ugnslampan tänd. Värmen från lampan gör att det blir tillräckligt varmt inne i ugnen. Med Le Creusets bakplåt behöver du inte smörja plåten eller använda bakplåtspapper.