För att göra kombu dashi, börjar du med att torka av tången med en ren trasa. Häll vatten i en kastrull och blötlägg tången i minst 30 minuter eller över natten. Värm upp den långsamt tills vattnet kokar, ta upp tången och ta bort buljongen från värmen och ställ den åt sidan.

Skär löken i tunna skivor och skär moroten i juliennestrimlor.

Lägg alla ingredienser till såsen i en gryta: kombo dashi, socker, mirin, risvinäger och yuzusaft och värm upp till precis under kokpunkten.

Häll sedan i strimlad morot och den skivade löken och stäng av värmen. Häll såsen i en form med höga kanter.

Strö över lite salt på laxen och låt den stå i 10 minuter. Torka sedan av laxen med lite hushållspapper.

Skär laxen i 3 cm stora kuber och strö över majsmjöl. Frityrstek laxen 170 °C i grytan i 3–5 minuter, ta upp dem ur oljan och lägg direkt ner dem i nanbansåsen. Låt laxbitarna marinera i minst ett par timmar (i en del japanska kök låter man det stå i flera dagar).

Dekorera med hackad purjolök eller vårlök och servera med ångade sockerärtor, edamamebönor och ris.

Tips: Prova olika typer av fisk som t.ex. makrill, torsk eller sardiner. Kyckling eller grönsaker kan också användas. Yuzusaft kan oftast köpas på flaska i vanliga matbutiker eller online.