Lägg vitlök, ingefära, harissa, kryddor, citronsaft och 2 matskedar av oljan i en liten matberedare med 1 tesked salt och mixa till en jämn pasta.

Köttbullarna: lägg lammfärsen i en skål med kummin, koriander, paprika, mynta, 1½ tesked salt och lite nymalen svartpeppar och blanda noggrant med händerna. Dela upp blandningen till 35 g delar och rulla dem till bollar stora som en golfboll med lätt oljade händer. Värm upp de två återstående matskedarna med olja i grytan, lägg i köttbullarna och stek en kort stund på alla sidor tills de blivit lätt brynta. Ta upp dem med en hålslev och lägg dem på en tallrik.

Lägg löken och kanelstängerna i oljan som finns kvar i grytan och stek varsamt tills löken är mjuk och har fått lite färg – omkring fem minuter. Rör ner kryddpastan och stek försiktigt i två minuter. Tillsätt tomater, honung och lammbuljong eller vatten och låt det börja sjuda. Tillsätt köttbullarna i såsen och sjud utan lock i 20 minuter, rör om emellanåt tills såsen har reducerats och tjocknat. Krydda efter smak och rör i myntan. Sprid ut myntabladen och remsor av konserverad citron över och servera med couscous.

Kockens tips

Chermoula är en marockansk kryddpasta som tillverkats med mynta, citronjuice och harissapasta. Du kan köpa den färdigblandad i små burkar på de flesta stormarknader.

Konserverade citroner är en traditionell Nordafrikansk ingrediens. För att använda dem, skär dem i fyra klyftor och dra eller skrapa bort fruktköttet och hacka sedan skalet tunt.

Malda kryddor förlorar sin smak väldigt snabbt så försök att mala fröna precis innan du ska använda dem om du kan.

För att tillaga sex portioner, lägg 400 g torr couscous i en värmebeständig skål med ¾ tesked salt och 1½ matsked olivolja. Häll över 400 ml kokande vatten, rör inte om och täck med en ren kökshandduk och låt det stå i fem minuter. Ta sedan av kökshandduken och fluffa upp kornen med en gaffel. Smält 40 g smör i en non-stick-panna, tillsätt couscousen och rör försiktigt på låg temperatur tills all couscous är varm. Rör varsamt ner den fint rivna zesten från en stor citron precis innan servering.