Grön currypasta är tongivande i den här rätten. Den gröna currypastan är vanligtvis starkare än den röda eller gula. Styrkan på pastan beror naturligtvis även på hur mycket chili man använder. Vi har valt att göra en lyxvariant med både marulkskinder och venusmusslor. Man kan självklart välja enklare fisk eller skaldjur. Blåmusslor eller torskfiskar är bra alternativ men det går även att använda pilgrimsmusslor eller lax. Var försiktig så att du inte överkokar fisken.
HUVUDINGREDIENSER
- Fisk och skaldjur
TILL DETTA RECEPT ÄLSKAR VI ATT ANVÄNDA
Traktörpanna m/hjälphandtag Toughened Non-Stick
2 059,00 kr.
Ingredienser
Gör så här
Ingredienser
Grön currypasta:
- 8 vitlöksklyftor
- 1½ stjälk citrongräs
- 1½ msk färsk ingefära (eller galangal)
- 15 hela pepparkorn
- ½ msk spiskummin
- 3 schalottenlökar
- 1 tsk räkpasta
- 3–4 msk hackad koriander (ev. med rötter)
- Pressad saft från 2 lime
- 10–15 gröna thaichili
Övriga ingredienser:
- 2 msk neutral olja
- 1 stor burk kokosmjölk
- 3 kvistar basilika (ev. thaibasilika)
- 2 dl fiskbuljong (eller vatten)
- 2 msk socker
- 2 msk fisksås
- 1 fänkål
- 12–15 marulkskinder
- 0,5 kg venusmusslor
- Finhackad salladslök och basilika för dekorering
-
Gör så här
-
1Lägg alla ingredienser till den gröna curryn i en matberedare eller mortel och mixa/stöt till en ganska slät massa. Tillsätt eventuellt mer vatten för att underlätta processen.
-
2Häll olja i en varm traktörpanna och rosta den gröna curryn tills den börjar dofta.
-
3Tillsätt kokosmjölk, basilika och buljong.
-
4Smaka av med socker och fisksås och låt småkoka i ca 15 minuter.
-
5Lägg i bitar av fänkål och marulkskinderna i pannan och låt sjuda i 3–4 minuter.
-
6Tillsätt sedan musslorna och låt dem ångkokas med locket på i 3 minuter.
-
7Strö basilika och finhackad salladslök över grytan. Servera med ris eller nudlar.
