Ugn: varmluft 215°C (förvärmd)

Lös upp jäst i ljummet vatten tillsammans med honung. Tillsätt äppelcidervinäger och vispa vattnet hastigt.

Blanda ihop alla torra ingredienser i en skål, spara salt till senare.

Häll jästvattnet i de torra ingredienserna och rör om degen med en slickepott.

Tillsätt salt, äggvita och rör om degen ytterligare tills alla ingredienser är väl blandade. Degen kan blandas för hand. Degen ser ut som en tjock gröt.

Klä grytan med ett skrynkligt bakplåtspapper och se till att papperet ligger stadigt i grytan. Häll lite olivolja på bakplåtspappret och pensla så att botten blir smord.

Häll upp degen på bakplåtspapper och forma brödet med blöta händer så att det fördelar sig väl i grytan. Forma den som en riktig brödlimpa, med en liten utbuktning upptill. Under jäsningen blir degen något plattare.

Lägg på locket och låt brödet jäsa 90 minuter i rumstemperatur.

Häll lite olivolja ovanpå brödet och pensla försiktigt. Strö över majsgryn och grädda brödet i en förvärmd ugn i 25 minuter.

Ta av locket, gör ett snitt i mitten av brödet (valfritt), sänk temperaturen till 200°C och grädda vidare i 20 - 25 minuter. Kontrollera att innertemperaturen är 98°C innan brödet tas ut ur ugnen. Det ska vara gyllenbrunt till färgen.

Låt brödet svalna på galler i minst 40 minuter.

Servera brödet med smör eller som tillbehör till soppor och grytor.

OBS: Brödet kan frysas i upp till 3 månader. Skiva det innan förvaring, så att det är lätt att tina i brödrosten. Brödet smakar som nybakat igen.