HUVUDINGREDIENSER
- Meat
Ingredienser
Gör så här
Ingredienser
- 1 matsked olivolja
- 175 g rökt bacon skuret i små bitar
- 1 matsked smör
- 250 g små skalade potatisar
- 1 ¼ kg fläskbog (rensat från skinn) tärnat i 3 cm bitar
- 60 ml calvados (äppelbrännvin)
- 2 stjälkar selleri, tärnad
- 2 krispiga, syrliga äpplen, skalade och tärnade (Granny Smith eller liknande sort)
- 2 teskedar grovkornig senap
- 1 tesked grovmalen svartpeppar
- 1 matsked färsk hackad salvia eller 1 tesked torkad salvia
- 1 matsked färsk hackad timjan eller 1 tesked torkad timjan
- 1 lagerblad
- 750 ml fläsk- eller grönsaksbuljong
- 100 ml creme fraîche
- 2 matskedar majsmjöl blandat med 100 ml vatten
Till servering
- 1 liten klick smör
- 8 färska salviablad
-
Gör så här
-
1Värm oljan i grytan på spisen på medelhög temperatur, tillsätt bacon och stek tills det blir krispigt.
-
2Lägg över det stekta baconet på ett fat och behåll oljan i grytan. Tillsätt smör i oljan och bryn schalottenlökarna tills de fått fin färg. Tillsätt lite fläsk i taget och låt varje omgång få färg innan du tillsätter nästa.
-
3När allt kött har tillsatts och fått färg avlägsnar du pannan från värmen. Häll över calvados och tänd försiktigt på samtidigt som du håller dig på rejält avstånd tills lågorna har lagt sig. (Se kockens tips).
-
4Placera pannan på värmen, tillsätt selleri, hackat äpple, senap, peppar, örter och buljong och rör sedan noggrant om så att eventuella karamelliserade bitar lossnar från botten. Låt grytan börja sjuda sakta, sätt sedan på locket, flytta över till ugnen och låt den tillagas i två timmar.
-
5Skumma av och avlägsna överflödigt fett från grytans yta.
-
6Rör ner crème fraîche ihop med en redning av majsmjöl och vatten. Ställ tillbaka grytan i ugnen med locket på och låt den tjockna under 15–20 minuter.
-
7Värm smör i en liten stekpanna och stek försiktigt salviabladen tills de blivit krispiga.
-
8Ta ut grytan från ugnen, rör om och krydda vid behov efter smak med svartpeppar och salt. (Se kockens tips).
-
9Servera grytan dekorerad med de krispiga salviabladen. Kombinera med kokt potatis eller potatismos, grönsaker och lite frasigt bröd.
-
10Att tända på alkohol kallas flambering, det ska göras försiktigt med en lång tändsticka eller en grilltändare. Se till att du har det du ska tända med redo innan du börjar, annars kommer konjaken att sugas upp i köttet och såsen, vilket kan göra att den inte antänds. Tänd alltid vid kanten av rätten. Om du använder en buljongtärning kommer du troligen inte att behöva krydda extra.
