Förvärm ugnen till 140 °C/120 °C varmluftsugn/gasmärke 3.

Förbered två 25 cm bakplåtar med bakplåtspapper.

Vispa äggvitorna med hjälp av en elvisp tills det bildas ett skum. Tillsätt sakta sockret enmatsked i taget under vispning på hög hastighet tills allt socker har tillsatts. Blandningen kan senågot grynig ut på grund av det grova farinsockret. Vispa sedan i vinägeroch majsmjöl.

Lägg stora skedar av marängblandningen på plåtar med bakplåtspapper, se till att lämnautrymme mellan varje. Grädda i 90 minuter. När du lagt in marängerna i ugnen, stäng avugnen tills ugnen har svalnat helt.

Använd en liten vass kniv och gör ett kors längst ner på varje persika för attunderlätta när du skalar dem.

Tillsätt mousserande vin, vanilj, citronskal ochbrunt socker i en rund 20 cm Signature-gryta från Le Creuset. Låt det börja sjuda under omrörning till sockret löses upp.

Tillsätt sedan persikorna och pochera i 8–10 minuter eller tills de är mjuka. Ta bort från pocheringsvätskanoch lägg dem på ett fat och kyl.

Reducera den återstående vätskan till en lätt sirapskonsistens. Efter 20–30 minuter, stäng av värmenoch låt svalna.

Häll över persikorna och servera med farinsockermaränger och vispad crème fraiche ellerfet yoghurt.