Sikta ihop mjöl, salt och florsocker till degen i en skål. Tillsätt smöret och finfördela det med fingrarna, häll i vatten och blanda ihop ordentligt till en jämn deg. Täck över degen och ställ den i kylskåpet i minst 30 minuter.

Kavla ut degen och lägg den i pajformen så att den sticker upp över kanten. Ställ den i kylen i ytterligare 30 minuter.

Ta bort överskottsdegen från pajformens kanter, täck degen med bakplåtspapper och lägg på bönor eller ärtor för att hålla degen på plats när den förgräddas. Grädda pajskalet i 180° C i 15 minuter. Ta bort bönorna och grädda skalet i ytterligare 5 minuter.

Vispa ihop ägg och socker ordentligt till citronkrämen. Tillsätt pressad citronsaft och rivet citronskal och blanda slutligen i grädden.

Häll krämen i det förgräddade pajskalet och grädda i ugnen i 130° C i 30-40 minuter. Citronkrämen ska ha en slät yta och “dallra” lite när den är färdiggräddad.

Låt pajen svalna i ett par timmar. Strö socker över den avsvalnade pajen. Karamellisera sockret under grillen i ugnen eller med en gasbrännare. Servera genast.

Tips: Pajformens lösa botten gör det enkelt att servera och skära upp pajer på ett elegant sätt. Lyft upp botten med pajen på ur fatet, lossa pajen från botten och lägg den på ett serveringsfat. Enklare kan det inte bli.