Filea piggvaren: skär ned längs ryggmärgen och skär loss filéerna från benet. Lägg filéerna med skinnsidan nedåt på skärbrädan. Håll i det ena hörnet med fingrarna och skär med kniven längs skinnet bort från dig själv. Upprepa det här momentet tills du har fyra fina filéer.

Finhacka örterna till salsan.

Krossa vitlök och sardeller med lite salt i en mortel. Lägg örterna i morteln och häll i olivolja tills du har en pestoliknande konsistens.

Grovhacka kaprisen och lägg den i morteln med rödvinsvinäger och dijonsenap. Smaka av med pressad citron, peppar och eventuellt lite salt.

Lägg potatisen i en gryta och häll på vatten så att det precis täcker. Tillsätt salt och koka upp. Koka potatisen i 4 minuter och sätt in ånginsatsen i grytan.

Krydda piggvaren med salt och peppar och lägg den i ånginsatsen tillsammans med bönorna. Låt ångkoka i 3 minuter.

Lägg sedan de små morötterna och sparrisen i ånginsatsen och låt dem ångkoka i 3 minuter.

Servera fisken med en blandning av de ångkokta grönsakerna och en sked salsa verde.

Tips: Spara ben och huvud från fisken till en smakrik fiskfond.