Finhacka schalottenlök och vitlök och fräs dem i smör i en stekpanna.

Nyp av den grova stjälken på svartkålen och skölj kålen noga.

Lägg svartkålen i pannan och stek tills den sjunker ihop något.

Fördela kålen i botten av 4 minigrytor i stengods och lägg fisken ovanpå. Krydda väl med salt och peppar. Häll slutligen över vinet och lägg på lock.

Baka fisken i minigrytorna med lock i 125 °C i förvärmd ugn i 15–17 minuter. Fisken är klar när den skivar sig.

Hollandaise:

Vispa ihop äggulorna med 1 msk citronsaft och svartpeppar i en skål över vattenbad. Vispa tills äggulorna blir luftiga och ljusa.

Häll det skirade smöret i skålen i en tunn stråle. Om såsen blir för varm eller om man häller i för mycket smör i skålen på en gång kan såsen skära sig. Så snart du ser att smöret har gått in i såsen kan du tillsätta mer.

Smaka av såsen med mer citron, salt peppar och dill. Servera hollandaisen till den bakade torsken i minigrytorna.

Tips: Det är enkelt att lägga upp förrätt eller bröd portionsvis direkt i minigrytor och ställa in dem i ugnen.